2021年12月5日，由甘肃省农业农村厅组织，邀请有关专家组成验收组，对依托国家苹果产业技术体系、甘肃省农业农村厅科技项目完成的“特色果蔬绿色加工关键技术研究与产品创制”“兰州百合高值加工关键技术研究与应用”“梨醋发酵工艺优化及品质提升研究”“益生菌混合发酵苹果浆工艺及其活性成分研究”“苹果醋发酵过程中乙酸-2-苯乙酯的合成途径与调节机制研究”和“菊芋块茎加工技术提升及高附加值产品的研发”6个项目进行了会议验收。项目验收会由甘肃省农业农村厅科技教育处张金福主任主持，验收委员会由来自甘肃农业大学、甘肃省商业科技研究所、西北民族大学、甘肃省经济作物技术推广站和甘肃省治沙研究所的5位专家组成，院科研管理处杨天育及加工所相关课题组人员共20余人参加验收会议。验收委员会一致认为，上述项目资料齐全，数据翔实，完成了各项计划任务指标，同意通过验收。

由康三江研究员主持完成的“特色果蔬绿色加工关键技术研究与产品创制”项目，利用先进的气相离子迁移谱（GC-IMS）联合主成分分析（PCA），比较了5种干燥方式对8种特色果蔬品质及挥发性风味的影响，开展了果蔬粉的关键制备技术和营养品质保持调控技术研究，提出了一种基于风味特征的可区分常见干燥方式下蔬菜类干制品的鉴别方法；通过对引进的益生菌菌株开展大量的发酵性能试验，完成了混菌发酵复合果蔬汁菌株筛选与工艺优化，并创制出混菌发酵苹果-番茄复合果蔬汁、南瓜浆等产品，为进一步开展果蔬生物发酵加工奠定了基础；拓展完成了速冻乌龙头芽加工工艺优化及品质分析研究，并提出了一种利用超高压（HPP）技术可以改善速冻乌龙头品质的方法；拓展研究了传统特色浆水发酵的微生物多样性，并对其从理化指标、游离氨基酸、挥发性风味物质等方面进行了初步的分析挖掘。项目累计开发各类果蔬新产品19种，申请发明专利3项，发表论文7篇，制定技术规程（方案）6项，培养专业技术人员4人。

由黄玉龙副研究员主持完成的“兰州百合高值加工关键技术研究与应用”项目，采用冷冻—压差膨化工艺技术，将糖度和淀粉含量相对较高的兰州百合，经过灭酶、冷冻、解冻、低温脱水、低温真空脱水膨化的特殊工艺方法，达到组织膨化、口感酥脆的效果；通过超声波辅助结合生物酶解技术处理百合发酵原料，提高益生菌发酵转化效率。筛选优化出适合采用百合浆汁发酵生产百合益生菌的专用菌株，并提出最优发酵工艺参数及技术方案；通过梯次利用百合鳞片，开发百合脆片和益生菌发酵产品，提高百合附加值，延伸百合加工产业链条。申请发明专利1项，制定生产技术规范2项，发表论文7篇。

由张霁红副研究员主持完成的“梨醋发酵工艺优化及品质提升研究”项目，通过对梨醋发酵菌种筛选、发酵工艺优化及品质分析与提升关键技术研究，提出了适合梨醋生产的工业化菌种及系列配套生产技术方案，并研发出了一种适合梨醋发酵的工业化菌种发酵助剂；通过对梨醋中试发酵设备构造及参数进行改进提升，研制开发了一款节能型果醋酿造新型设备。获国家实用新型专利授权2项，制定技术规范1项，发表论文2篇，完成中试试验梨醋200L，并通过第三方检测。

由袁晶助理研究员主持完成的“益生菌混合发酵苹果浆工艺及其活性成分研究”项目，突破市场上同类产品均以果汁发酵为主的现状，选用苹果全果浆进行益生菌发酵，并利用超声波辅助复合酶法进行预处理，有效提高原料生物利用率，最大限度保留了膳食纤维、矿物质等营养物质；通过筛选适宜苹果浆发酵的益生菌菌株和优化发酵工艺条件，系统研究分析发酵过程中营养品质和代谢产物的变化规律，为进一步阐明益生菌发酵苹果浆饮品的功能性和营养性提供了理论依据。引进嗜热链球菌、青春双歧杆菌和植物乳杆菌等益生菌菌株10株，筛选出益生菌菌株3种，优化确定益生菌发酵苹果浆技术方案1种。研发出益生菌发酵苹果浆1种，申报发明专利1项，发表论文2篇。

由宋娟助理研究员主持完成的“苹果醋发酵过程中乙酸-2-苯乙酯的合成途径与调节机制研究”项目，通过16s rDNA高通量测序和外源添加法，初步确定L-苯丙氨酸是促进苹果醋乙酸-2-苯乙酯合成的关键调控点，为微生物细胞工厂合成乙酸-2-苯乙酯提供重要参考；通过分析乙酸-2-苯乙酯与关键酶、底物、前体物浓度的相关性，初步确定乙酸-2-苯乙酯的主要合成途径和关键酶，阐明乙酸-2-苯乙酯的合成机理，为风味苹果醋发酵关键技术调控提供理论依据。申请发明专利1项，发表论文4篇。

由慕钰文博士主持完成的“菊芋块茎加工技术提升及高附加值产品的研发”项目，通过分析比较不同干燥技术对菊芋片品质的影响，明确了真空冷冻联合热风干燥在菊芋片干燥中的关键技术参数，并通过优化干燥预处理工艺，从而有效地保持了菊芋片中的营养成分，并提升了菊芋片的商品性；筛选出了可高效利用菊糖水解产物的乳酸菌菌株，并优化其产乳酸的条件，有效地提升了菊芋块茎的乳酸发酵技术；明确了不同温度条件下菊芋酵素天然发酵中活性成分含量的变化，确定了菊芋天然发酵的适宜温度，并进一步分析了菊芋块茎天然发酵过程中活性物质及其抗氧化能力的变化规律，为制备菊芋酵素产品奠定了基础。开发出菊芋片及菊芋天然酵素产品2种，申请发明专利1项，发表论文2篇。